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大阿姨家的【灶腳間】

圖片說明：多元化的調味品讓美味加分
大阿姨家的【灶腳間】
十幾年前，在傳統市場裡賣雞鴨魚肉的攤販商，通常都擁有好幾棟，令人羨慕的透天庴。老媽的姐姐，我的大阿姨在傳統市場賣?鴨，在所有的兄弟姐妹裡，算是收入最好的。
因為在市場裡打滾了二十幾年，為人海派的大阿姨家，經常有民意代表到家裡作客，而老媽就成了大阿姨在家裡「辦桌」的頭號助手。至於我呢，就是老媽身邊的小小跟班，專門負責「試吃」…呵呵，這份任務實在很輕鬆，讓我開心的不得了。
傳統台灣人在灶腳間用大鍋灶燒柴草吃飯
傳統的台灣人飲食多在灶腳間用大鍋灶燒柴草烹調，平常三餐多在灶腳間吃，只有年節及宴客才會在大廳用餐。不過，大阿姨家不但有辦桌宴客的大灶，還有現代化的廚房設備，一應俱全。大阿姨家的灶腳間總是擺滿了各種佐料，賓客都在大廳吃飯，而我們這些貪吃的小鬼，總是喜歡賴在灶腳間的飯桌上，品嚐碗盤滿滿的佳餚。
像滷蛋與滷雞腿，總是百吃不厭。淡水產的，像鰻、草魚、吳郭魚；海水產的，像鯧魚、烏魚、九孔、牡蠣、墨魚、花枝；還有滿盤的開心果、花生等，都是我的最愛。在灶腳間吃飯，可以隨心所欲地挑選自己喜歡的菜餚。如果在大廳裡吃飯，筷子在盤子裡不停地翻動，想看看裡面到底放了那些寶貝時，會被大人制止滴。
大阿姨像個總鋪師喜歡用燉、滷、炸的烹調手法
大阿姨常用的烹調方法大部分以大火為主，長時間烹煮的燉、滷，還有耗油較大的炸。大阿姨對於食材的使用，非常的豐富，不管是時令節蔬或是南北貨，各種食材一到她手裡，總能變化出許多不同口味的菜餚，而且保證不會吃到類似口味的菜。她自己比較喜歡用腰子做一些有變化的菜餚；而我對於內臟類的食物比較不感興趣，每當大阿姨挾了一塊腰子到我的飯碗裡，總是說：「吃吃看，外面吃不到的！」
年節應景的粿粽糕點，大阿姨全部一手包辦
大阿姨除了會做辦桌的大菜以外，對於年節常吃的甜粿、鹹粿、鹼粽、芋仔粿、肉粽、紅龜粿、?薯、湯圓以及年糕等傳統點心，都很在行。至於老媽嘛，我經常批評她：「好像少放了一味…喔！」呵呵。
過度的烹調，可能會造成腎臟負荷
美食的背後，總是蘊?了一些看不見的危機。後來，大阿姨不幸得了腎臟病，在接受了將近半年的洗腎治療後，據老媽說，在一個家人都沈睡的夜裡，她拔掉了所有的管子，自己結束了痛苦的生命。
大阿姨常說一句話：「海海人生，一定要活得很有尊嚴！」。
她在市場裡打滾了多年，累積了豐沛的人脈；但是，生病了，為何在不到六十歲的時候，選擇用這種方式結束自己的生命呢？
老媽知道我喜歡吃她包的肉粽，總是問我：「要不要包些肉粽ㄚ？」現在，我常常點了頭，又立刻回神搖搖頭。所以品嚐美食前，還是先想想親人、想想自己的健康，再決定取捨吧。